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Wie wird Milch laktosefrei gemacht?
Die kurze Antwort
Bei der Herstellung wird Milchzucker mithilfe von Laktase weitgehend in die Einfachzucker Glukose und Galaktose gespalten. Diese schmecken zusammen süßer. Deshalb kann laktosefreie Milch süßer wirken, ohne dass dafür Zucker zugesetzt worden sein muss.¹
Laktosefrei bedeutet deshalb nicht automatisch zuckerfrei. Auch Glukose und Galaktose zählen in der Nährwerttabelle zur Angabe „davon Zucker“. Dieser Wert kann ähnlich hoch sein wie bei herkömmlicher Milch – entscheidend ist die Angabe auf der konkreten Packung.²