Warum kocht Milch so leicht über? 

Die kurze Antwort

Beim Erhitzen bildet sich an der Oberfläche eine Haut aus Milcheiweiß. Sie hält aufsteigende Dampfbläschen zurück, sodass der Schaum schnell höher steigt – manchmal bis über den Topfrand. Milch bei mittlerer Hitze zu erwärmen und dabei umzurühren, hilft gegen das Überkochen. Ein ausreichend großer Topf gibt ihr zusätzlich etwas Spielraum.