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Wie verändert das Erhitzen die Nährstoffe der Milch?
Die kurze Antwort
Bei Frischmilch verändert die Pasteurisierung den Nährstoffgehalt kaum. H-Milch wird dagegen ultrahocherhitzt; dabei können hitzeempfindliche Vitamine stärker betroffen sein.¹ Calcium und Eiweiß bleiben beim Erhitzen weitgehend erhalten.² Bei sterilisierter Milch kann die intensivere Erhitzung den Vitamingehalt und die Qualität des Milcheiweißes stärker beeinträchtigen.³