[00:00] Thema: Intro und die Faszination für Latte Art
Mo: Latte Art kann man nur mit Kuhmilch halt so gut hinkriegen. Eiweiß sorgt dafür, dass die Milch so cremig wird und stabil bleibt.
Tarik: [Podcast-Musik] Willkommen bei Let's Talk Milch, dem Podcast der Initiative Milch. Wisst ihr was Sterneküche, Celebrities, Jungbäuerinnen, Food-Start-ups und Latte-Art-Künstlerinnen vereint? Ich bin Tarik und verrate es euch hier bei Let's Talk Milch. Leute, ich oute mich jetzt. Ich trinke keinen Kaffee. Und kleiner Fun Fact, ich habe jahrelang im Service in einem Café gearbeitet und meine Kaffees waren die absolute Katastrophe. Optisch, aber auch geschmacklich. Also Latte Art – Fehlanzeige, eher Latte Shame. Aber wir haben heute einen Gast da, der sich bestens mit der Kaffeekunst auskennt. Und zwar ist er Barista. Er hat ein Café, das Mohos in Hamburg, und er spricht über seine große Liebe über das Kaffeemachen, und zwar Mo Husseini.
Mo: Hi, grüß euch.
[01:15] Thema: Kuhmilch vs. pflanzliche Alternativen im Café
Tarik: Schön, dass du da bist. Erzähl mal. Wir packen jetzt zu Beginn ein bisschen mal die Klischee-Keule aus, und zwar: Wenn jemand bei dir ins Café hineinläuft, erkennst du sofort Team Kuhmilch oder Team Hafermilch?
Mo: Nicht ganz direkt. Also Stammkunden schon, aber nicht jetzt so von äußerlich kann man nicht sehen. Das ist schwierig zu erkennen, dass die jetzt Kuhmilch oder Hafermilch trinken würden.
Tarik: Und sag mal, du hast viele Produkte bei dir. Du hast klassisch Kuhmilch, du hast aber auch Soja, Hafer und alles, was quasi das pflanzliche Repertoire zu bieten hat. Was kommt denn am besten bei dir an?
Mo: Also neben der normalen Milch kommt am besten eine Hafermilch auch gerne zur Nachfrage. Das ist besser als Mandelmilch und Sojamilch, Hafermilch wird sehr gerne gefragt nach der Kuhmilch.
[02:30] Thema: Das Geheimnis der perfekten Latte Art
Tarik: Du hast aber Barista klassisch mit Kuhmilch gelernt, oder?
Mo: Ja, genau. Genau. Mit Kuhmilch habe ich gelernt, weil die Kuhmilch halt diese Eigenschaften gut hat bei Eiweiß, Fett, die lässt sich sehr, sehr gut schäumen und auch natürlich diese Latte Art kann man nur mit Kuhmilch hinkriegen.
Tarik: Und Latte Art heißt also, du machst dann da so kleine Herzchen?
Mo: Genau. Also wir haben das mittlerweile jetzt so drin bei mir im Café, dass wir auch so ein paar Tierchen drauf machen. Wir haben Pandabär, Bär, Hase, ja, zum Beispiel zu Ostern haben wir Hase gemacht und Teddybär, und das malen wir so ein bisschen auf dem Kaffee drauf, aber meistens ist es ein Herz. Das ist der Renner, am einfachsten, oder so eine Herzblume, so ein Tannenbaum ein bisschen drauf. Genau so ein bisschen drauf gießen. Das ist halt so ganz normal und gängig.
Tarik: Und was macht für dich den perfekten Kaffee aus?
Mo: Der perfekte Kaffee ist, dass die richtige Temperatur erreicht wird, dass die Milch nicht zu heiß wird, weil man dadurch viele Eigenschaften der Milch kaputt macht, das Fett verbrennt und das Eiweiß verbrennt, und dass es schön cremig im Mund ist. Wenn man trinkt, auf der Zunge einen schönen cremigen Geschmack hat und genau die Aromen und den Duft halt von dem Kaffee.
[04:00] Thema: Temperaturfehler und Barista-Herausforderungen
Tarik: Ja, und es ist ja wirklich eine eigene Kunst, denn ich erinnere mich, mein Milchschaum war, glaube ich, einfach immer zu heiß.
Mo: Zu heiß. Ja, das machen viele falsch, aber es ist auch viel Gewohnheit, weil man sich daran gewöhnt hat, so heiß zu trinken, aber eigentlich ist das nicht so gut für den Kaffee und für die Milch auch nicht. Weil viele sagen auch so: "Kannst du mir heiß machen die Milch", und da gucke ich. Ja, es gibt Cafés, die das nicht machen, die sagen: "Nee, da ist meine Qualität dann schlecht, dann ist der Geschmack, den ich liefern will, nicht mehr da". Dann kriegt der Kunde nicht extra heiß.
Tarik: Und du würdest schon sagen, dass pflanzliche Produkte wie Soja oder auch Hafer, die sind schwerer, um damit quasi Latte Art zu machen?
Mo: Ja, zum Beispiel Mandelmilch. Mandelmilch ist sehr, sehr schlecht zu gießen. Es hat mich immer tierisch aufgeregt, weil man wollte ein Herzchen kriegen, hat man nicht gekriegt, weil Mandelmilch kaum Eiweiß hat. Eiweiß sorgt dafür, dass die Milch so cremig wird und stabil bleibt durch den Schaum. Und das hat mich immer aufgeregt, dass man das nicht hingekriegt hat. Das war so: "Die Milch schaffe ich ab, die will ich gar nicht haben", ne? Und dann haben die Anbieter versucht, ein bisschen Eiweiß reinzutun. Es gibt jetzt extra Mandelmilch Barista mit extra Eiweiß zusätzlich dazu, dass man gut schäumen und gießen kann. Zum Beispiel Hafermilch auch jetzt extra mit Eiweiß, dass die gut schaumig geschlagen werden kann.
[05:45] Thema: Das eigene Café und vegane Angebote
Tarik: Also ich glaube, ich hatte dann wahrscheinlich einfach immer nur die falsche Milch. Es lag gar nicht an mir, dass ich ein schlechter Barista war. Es war einfach die falsche Milch. Bei dir im Café Mohos kann man ja auch frühstücken. Wie geht ihr da mit Milchprodukten um? Habt ihr pflanzliche Produkte? Wie schaut es zum Beispiel mit einem Käse aus? Wird das überhaupt gefragt? Oder wollen die Leute einfach auf ihrem Brötchen das klassische Kuhmilchkäseprodukt?
Mo: Aber ehrlich gesagt, ich wurde bis jetzt nicht gefragt, ob ich da andere Käsesorten habe. Wir haben veganes Frühstück. Ja, aber beim Frühstück ehrlich gesagt hatten wir noch nicht damit zu tun.
Tarik: Ich habe bei dir auf der Homepage gelesen, dass du, glaube ich, 2000 nach Deutschland geflohen bist. Du warst ja damals auch noch super jung. Magst du mal ein bisschen von dieser Zeit erzählen?
Mo: Oh ja, das war eine schöne Zeit, aber auch ein bisschen eine traurige Zeit. Ich war alleine in Hamburg, habe vieles gesehen, auch vieles kennengelernt, viele Menschen kennengelernt. Mein Ziel war immer so einfach meinen Weg zu gehen und mein Traum, irgendwann ein Restaurant oder Café zu haben, wo, wenn zwei Freunde miteinander telefonieren und sagen: "Ey, lass mal zu Mo gehen, da ist schön, da ist einfach, der ist locker, mit dem kann man sprechen, da fühle ich mich gut, dann genießen wir einfach unsere Zeit". Das war so ein kleiner Traum gewesen und der ist ja wahr geworden.
[07:15] Thema: Der Weg zum "Mohos" und die Nähe zu den Gästen
Tarik: Und den hast du dir erfüllt mit deinem eigenen Café? Ähm, wann war denn für dich klar: "Hey, ich habe Lust, hier in Deutschland mein eigenes Café aufzumachen"?
Mo: Das war nicht so glasklar von Anfang an, das hat sich einfach so ergeben. Ich habe eine Ausbildung als Verkäufer gemacht. Dann haben viele Leute mir gesagt: "Ey, Mo, du kannst das, du kannst das machen. Du kennst so viele Menschen". Die älteren Damen haben mich geliebt. Die kamen immer zu mir, haben mir zu Weihnachten was geschenkt, auch eine kleine Schokolade. Es muss ja nicht unbedingt was Großes sein. Und zwar einfach diese Gäste, und das hat mich glaube ich auch immer bestätigt: "Ja, Mo, du kannst das, mach das selber, warum nicht?", ne? Und irgendwann habe ich auch dann gedacht, ich will mein eigener Chef sein und meine eigene Welt aufbauen. Und das hat sich so ergeben und dann hat sich dieser Laden ergeben und direkt mit dem Herzen, Hamburg gegenüber von der Uni, junge Leute, coole Leute und die, wie gesagt, durch Instagram auch, ich kenne die alle mit Namen, ich kenne deren Stories und ich spreche die darauf an: "Ey, ich habe dich gestern auf Bali gesehen". Kleinigkeiten, das kommt gut an.
Tarik: Also du bist auf jeden Fall gut vernetzt, ein guter Gastgeber.
Mo: Ja.
[09:00] Thema: Kindheitserinnerungen aus Afghanistan
Tarik: Lass uns noch mal ein bisschen zurückgehen, und zwar in deine Kindheit. Welche Rolle hat denn da Milch für dich gespielt?
Mo: Ja, Milch war bei uns eine feste Nahrung für den täglichen Bedarf. Das war halt, mit Milch hat Mama viel gemacht. Da wurde zum Beispiel Joghurt gemacht, was immer fest in unserem Haus da war. Als ich jung war, ich liebte es, Fahrrad zu fahren, und mein Vater hat so ein großes holländisches Fahrrad gehabt und ich durfte das fahren und er meinte: "Okay, dann holst du Milch". Und dann bin ich darauf gestiegen und dann hatte ich so einen Kanister am Lenkrad hängen. Dann durfte ich Milch holen gehen und da war ein kleiner Bauer gewesen, der so ein, zwei Kühe hatte. Und dann hatte ich so einen Topf, das war kurz vor der Dämmerung, ganz früh, und danach standen die Männer mit ihren Töpfen auf der Straße und so ein Deckel drauf und dann sagte er: "Milch, Milch, Milch", und ich gehe zu einem, der macht auf, da kommt ein Auto vorbei, dann kommt der ganze Staub drauf, dann habe ich das geholt. Und dann hat Papa daraus immer so einen Rahm gemacht. Also, er hat ihn kochen lassen und dann hat sich dann irgendwann auf der Milch so ein Rahm gebildet, den hat er mit dem Löffel rausgeholt, auf den Teller gepackt, abgekühlt, ein bisschen Zucker drauf und dann mit warmem Fladenbrot gegessen. Das war unser Frühstück. Ja, oder manchmal gab's das auch mit Karottenmarmelade. Ja, das war dann unser Frühstück. Mehr brauchte man nicht.
[11:15] Thema: Das Milch-Horrorszenario und Verabschiedung
Tarik: Ich merke schon, du bist ein absoluter Milch-[unverständlich]. Deswegen jetzt ein kleines Horrorszenario. Stell dir vor, ab morgen gäbe es keine Milch mehr. Was würdest du machen?
Mo: Oh. Ich glaube, das würde sich wie eine Wirtschaftskatastrophe anfühlen damals. Ich glaube, es wird schon, es wird sehr, sehr schwierig. Es wird sehr schwierig, weil ich es irgendwie nicht mag, Kaffee mit Hafermilch zu trinken. Es ist einfach dieser Geschmack nicht da. Dieser cremige, dieser schöne cremige Geschmack im Mund. Den kriege ich mit Hafermilch irgendwie nicht runter.
Tarik: Mo, man merkt, du liebst Milch, du arbeitest mit Milch, man hört dir gerne zu, du bist ein toller Geschichtenerzähler. Vielen, vielen Dank, dass du heute mit dabei warst.
Mo: Gerne. Vielen Dank, dass ich da [unverständlich] durfte.
Tarik: Und ihr Lieben, das war jetzt schon die allerletzte Folge von unserer kleinen, aber sehr, sehr feinen Podcastreihe Let's Talk Milch. Wir hatten tolle Gästinnen, wir hatten tolle Perspektiven, wenn es um das Thema Milch geht. Ich hoffe, ihr hattet Fun, ich hatte Fun und auf bald, euer Tarik. Ciao, ciao. [Podcast-Musik]
